De fleste af os drikker kaffe en eller flere gange i løbet af dagen, og kaffeproducenterne gør alt for at fremstille den fineste kvalitet så vi kan få den bedste smagsoplevelse. Men hvad hjælper det hvis bønnerne alligevel bliver behandlet forkert når de bliver taget ud af posen? Her kan du læse hvordan man brygger en god kop kaffe.

Da 98,5% af den færdige kaffe består af vand, er det klart at vandets kvalitet er afgørende for smagen. Kog altid frisk, koldt vand til brygningen.
Vand der har stået længe eller været varmet op tidligere, har en flad smag. Frisk vand er bedre til at frigøre smag og aroma fra den malede kaffe.

Rigtig temperatur
Temperaturen på det kogte vand skal være mellem 92 og
96 °C når det rammer kaffen. Derved trækker vandet nøjagtigt den rigtige mængde smags- og aromastoffer ud af den malede kaffe.

Hældes vandet over mens det er spilkogende, trækker det bitre smagsstoffer ud, og er temperaturen for lav, får kaffen ikke den rigtige fylde og aroma.

Passende brygtid
Det varme vand skal være i kontakt med kaffen i 4-6 minutter. Kortere og længere tid giver flad eller bitter kaffe. Helt dårlig bliver kaffen hvis temperaturen er for lav og brygtiden for lang.

Korrekt dosering
De fleste foretrækker cirka 7 gram almindelig ristet kaffe til en kop på 1,5 dl vand (måleskeer kan købes hos de fleste isenkræmmere).

Hurtig servering
Kaffen er bedst lige når den er tilberedt. Efter en times tid er tabet af smag og aroma tydeligt - så bryg ikke mere end du skal bruge indenfor en times tid.

God opbevaring
En åbnet pakke malet kaffe begynder at tabe smag inden for 4-5 dage. Jo mere af luftens ilt kaffen kommer i kontakt med, desto hurtigere sker tabet af aroma. Derfor er det bedst at lade kaffen blive i originalemballagen. Hvis man opbevarer kaffeposen i en dåse med tæt låg, er man på den sikre side.

Hele bønner kan holde i en måned, og de giver den bedste aroma hvis de males umiddelbart inden brygningen. Nogle mener at den nymalede kaffe skal stå et halvt døgn før brugen, men det afkræftes af professionelle kaffesmagere.


De almindeligste brygningsmetoder

Kaffemaskinen
Mål maskinens brygtid og vandtemperatur. Er disse to ting ikke i orden, skal maskinen afkalkes, og hjælper det ikke, bør den kasseres. Alle flader som kommer i berøring med kaffe og vand, skal holdes rene. Gammel kaffe og kaffebelægninger afgiver nemt dårlig smag til ny kaffe. Afkalk i øvrigt kaffemaskinen hyppigt.

Stempelkande
Følg brugsanvisningen nøje. Man skal bruge groftmalet kaffe, røre rundt og lade kaffen trække i 4-6 minutter, før stemplet presses ned. Lad ikke kaffen stå for længe - kaffe på stempelkande skal helst drikkes straks eller hældes på termokande.